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Crostata cacao, pere e crema di noci verdi

1 novembre 2022 di

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA AL CACAO

  • 280g farina di tipo 00
  • 150g burro freddo a cubetti
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere per dolci
  • 25g cacao amaro
  • 140g zucchero semolato
  • 1 presa di sale fino
  • 1 uovo

PER IL RIPIENO

  • 200g Crema di noci verdi Valier
  • 1 pera abate o williams a cubetti da ½ cm

PER IL CRUMBLE AL CACAO

  • 70g burro freddo a cubetti
  • 70g zucchero semolato
  • 60g farina di tipo 00
  • 15g cacao amaro
  • 70g farina di noci 
  • 1 pizzico di sale fino

PROCEDIMENTO

Nel bicchiere di un robot da cucina con le lame inserite frullare la farina, il burro e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto fine e sabbioso. Aggiungere il lievito in polvere per dolci, il cacao amaro, lo zucchero e il sale e azionare nuovamente il robot. Aggiungere l’uovo e azionare di nuovo il robot. 

Ribaltare la pasta frolla sul piano da lavoro e terminare di impastarla con le mani, cercando di compattarla e di lavorarla il meno possibile.

Dare alla pasta frolla la forma di un panetto piatto e avvolgerla con della pellicola. Porla a riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Stendere la pasta frolla in un disco spesso mezzo centimetro e abbastanza grande da foderare uno stampo per crostate antiaderente con fondo removibile del diametro di 24 cm. 

Far aderire bene la pasta frolla allo stampo, rifilarne i bordi, spalmare la crema di noci verdi e cospargere con la pera a cubetti.

A parte, mescolare in una ciotola con le mani gli ingredienti per il crumble, fino a ottenere un composto bricioloso, e cospargerlo su tutta la crostata.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 °C / 160 °C ventilato per 40 minuti.

Sfornare la crostata, lasciarla raffreddare per bene su una gratella, poi rimuoverla dallo stampo e servirla. 

Conservare la crostata in frigorifero per 4 giorni all’interno di un portatorte. 

Ricetta di Stefano Cavada per Azienda Agricola Valier


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