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Rolade al cioccolato, noci e mascarpone

24 gennaio 2023 di

INGREDIENTI PER L'IMPASTO

  • 6 uova
  • 100g zucchero semolato
  • 80g farina di tipo 00
  • 20g amido di mais (maizena)
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 10g cacao amaro (circa 2 cucchiai rasi)
  • 1 pizzico di sale fino
  • 30g farina di noci
  • 2 cucchiai di caffè solubile
  • 1 cucchiaio di latte intero
  • 1 cucchiaio di burro fuso

PER LA BAGNA

  • 50ml acqua
  • 50g zucchero semolato
  • 2 cucchiai di rum (o brandy)

PER LA CREMA

  • 200 g panna fresca liquida
  • 250g mascarpone fresco
  • 50g zucchero a velo
  • 110g crema noci e cacao Valier

PER ULTIMARE

  • 40g cioccolato fondente fuso
  • 1 manciata di noci tritate grossolanamente

PROCEDIMENTO

Montare in una ciotola le uova con lo zucchero per 8 minuti con le fruste elettriche, finché saranno ben montate, chiare e spumose. 

Mescolare la farina di tipo 00, la maizena, il lievito in polvere per dolci e il cacao e setacciarli direttamente nella ciotola con le uova montate, incorporandoli con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungere e incorporare il sale e la farina di noci (avendo cura che non presenti agglomerati). 

In una ciotolina sciogliere il caffè solubile nel latte e aggiungere il burro fuso. Versare la miscela sul bordo interno della ciotola e incorporare con la spatola. 

Versare l’impasto in una leccarda da 40 x 35 cm rivestita con carta da forno e, cercando di smontarlo il meno possibile, stenderlo uniformemente. 

Cuocere in forno preriscaldato statico a 220 °C / 200 °C ventilato per 8 minuti. 

Sfornare la base della rolade, lasciarla intiepidire per 5 minuti nella leccarda, poi rifilarne i bordi e ribaltarla su un canovaccio pulito rimuovendo la carta da forno dal fondo. Arrotolare l’impasto nel canovaccio, partendo da uno dei lati più corti e farlo raffreddare completamente.

Preparare la bagna portando a ebollizione, in un pentolino, l’acqua con lo zucchero. Lasciare intiepidire e aggiungere il rum.

In una ciotola montare la panna fresca con le fruste elettriche finché sarà ben soda. 

In un’altra ciotola mescolare a mano il mascarpone, con l’aiuto di una frusta, lo zucchero a velo e la Crema noci e cacao Valier, fino a ottenere una crema omogenea. Incorporare, con una spatola, la panna montata mescolando dal basso verso l’alto. 

Srotolare l’impasto e bagnarlo uniformemente con tutta la bagna. 

Spalmare in maniera uniforme la crema al cacao e mascarpone. Chiudere la rolade, partendo da un lato corto arrotolandola. 

Ultimare la rolade con dei ghirigori di cioccolato fondente fuso e un po’ di noci spezzettate.

Porre la rolade in frigorifero a raffreddare per almeno un’ora prima di servirla. 

Conservarla in un portatorte per al massimo 4 giorni.

Ricetta di Stefano Cavada per Azienda Agricola Valier




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